Cocinamos la espinaca y la picamos bien chiquita. La llevamos a un bowl con los huevos. Salteamos media cebolla y la incorporamos a la mezcla. Condimentar.

Precalentar sartén panquequera. A mí me salen 4 porque es pequeña la sartén que tengo. Colocamos un chorrito de aceite. Llevamos un poco de la mezcla a la sartén. Dejamos que se vaya coagulando la masa y cocinando unos minutitos. Mientras le agregamos arriba queso cremoso envuelto en una feta de jamón para que empiece a derretirse.

Vamos despegando por los bordes hasta que logramos doblar a la mitad, tapando el relleno de j y q. Podemos tapar con tapa de olla para que se derrita mejor el queso. Apenas unos instantes y cambiamos el lado, para que termine de dorarse la otra mitad.

Mirar con mucha atención la cocción ya que se hacen rápido, yo aconsejo cocinar con un fuego tenue.