En un bol disolvemos en 60 mililitros de leche a 37 grados, (nuestra temperatura corporal) 5 gramos de levadura fresca y los 30 gramos de azúcar. Removemos y reservamos.

En un bol grande hacemos un volcán con los 290 gramos de harina restante, en un lado ponemos la sal y en el centro del volcán las yemas rotas, la leche con la levadura disuelta, la esponja y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclamos bien y volcamos sobre la mesa para empezar a amasar. Yo utilizo el amasado Bertinet.

Amaso 5 minutos, reposo 10 tapado. Otros 5 de amasado, vuelvo a dejar reposar otros 10 y en este punto añado la mitad de la mantequilla. Integro amasando un par de minutos, añado el resto de mantequilla y terminó de amasar hasta su completa integración.

Dejamos reposar tapado 30 minutos y lo metemos a la nevera de dos a tres horas en un bol aceitado cubierto de film.

Cortamos papel vegetal en trozos de 10x10 donde depositar los donuts para que vuelvan a fermentar unos 40 minutos tapados dentro del horno apagado, por ejemplo.

En un cazo pequeño con bastante aceite iremos friendo los donuts a temperatura media por ambas caras. Nos ayudamos del papel vegetal para meterlos en el aceite. Sacar sobre papel de cocina y glasear.

Preparación de la glasa: En una taza batiremos todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una cremita espesa pero que resbale.