En una olla ponemos las manos de cerdo y las cubrimos de agua. Añadimos el vino blanco, media cebolla, un diente de ajo, la zanahoria y sal. Dejamos cocer a fuego alto sobre 1h/1:30h.

Una vez cocidas sacamos del agua las manos de cerdo y las dejamos enfriar para luego partirlas a la mitad con cuidado de que no se deshuesen. Reservamos el agua de cocción.

Por otro lado, en una tartera baja ponemos el agua de la cocción junto con el pimiento verde, finamente picado, el resto de la cebolla picada, la zanahoria de la cocción picada en trozitos, la guindilla y el pimentón (cantidad al gusto).

Añadimos las manos de cerdo ya en trozos y dejamos cocer, a fuego muy bajo, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y la salsa ligeramente espesa.

Servimos en caliente acompañando de arroz o patatas.