Vertemos sobre la la levadura un poco de agua tibia (importante que no esté caliente) y amasamos, añadiendo poco a poco más agua, hasta obtener una masa homogénea y lista.

Dejamos que repose, tapada con un paño, hasta que doble su tamaño.

Freímos las patatas sin que se tuesten. Reservamos sobre papel absorbente.

Retiramos de la sartén el exceso de aceite de freír las patatas y, saltemos el pollo durante unos minutos; añadimos la cebolla, el pimiento cortado en trozos menudos y rehogamos el conjunto. Dejamos cocinar durante unos minutos.

Agregamos el azafrán y el pimentón y mezclamos para integrar con los ingredientes. Añadimos las patatas reservadas y rehogamos. Dejamos cocinar durante unos minutos. Separamos la sartén del fuego y reservamos los jugos de cocción de la farsa.

Colocamos la masa estirada sobre una placa de horno y vertemos sobre ella la farsa que teníamos reservada. Alisamos bien para que quede distribuida de una forma homogénea.

Estiramos el resto de la masa y la colocamos sobre el relleno. Cerramos los bordes y hacemos un hueco en el centro de la empanada para prevenir que pueda reventar la masa mientras está en el horno. Adornamos la empanada con los restos de masa que nos puedan haber sobrado.

Pintamos la empanada con los jugos de cocción que teníamos reservados y, la llevamos al horno, precalentado a 200º, durante unos 20 minutos o hasta que la empanada esté cocida y se mueva en el molde.