Deshuesar el pollo, colocar sobre papel film y extender y ablandar con martillo de madera,

Colocarle el queso parmesano, la albahaca, jamón cocido, el cibolulette picado y los tomates hidratados ( hidratar en el medio q mas guste), hacer un rols y bridar.

Calentar una sartén con aceite de oliva y sellar cada uno de sus lados. Retirar y llevar a horno precalentado por 35 min aprox a una temp alta.

Para el tomate concaseé hervir agua en una olla y colocar el tomate por 40 seg, retirar y colocar en un bowl con hielo para cortar su cocción,

Retirar y pelarlos, cortarlos en cuartos y extraer la semilla para luego cortar en cubos.