PREPARADO PARA BRASEAR
Con dos cortes a los lados de la pechuga separando esta de su unión con el cuerpo y manteniendo unida por su unión con los cuartos delanteros, doblando esta hacia arriba y aplastando en la unión de esta con el resto del cuerpo y en la unión de los cuartos traseros.

Un corte por el medio de la pechuga a fin de separar esta en dos mitades hacia los costados del pollo.

Similar al corte por el medio pero con el corte por el lomo del pollo.

PREPARADO PARA LOS RECURSOS
Con un cuchillo chico, procederemos a separar (no a quitar) la piel del cuerpo, tratando que los bordes queden adheridos, en realidad estamos preparando una especie de bolsa en donde una cara es la piel y la otra la carne.

Recurso 1. Procedemos a agregar en la bolsa chimichurri, extendiéndolo con presión manual a todo el pollo, llevará unas 4 à 5 cucharadas soperas como mínimo.

Recurso 2 Agregar en la bolsa 4 cucharadas manteca o queso crema con 1 cucharadita de sopa crema de arvejas y jamón (en polvo) todo mezclado.

Recurso 3 Agregar a la bolsa, rodajas muy finas de ajo con perejil picado fino.

Agregar a la bolsa un picadillo muy fino de morrón rojo y verde en igual cantidad con un toque de orégano.

Recurso 4 Agregar a la bolsa ajo picado finito con unas lonjas de panceta ahumada bien picada y un toque de romero fresco.

Recurso 5 Agregar a la bolsa manteca con jugo de limón en igual cantidad.

Creo que a partir de esto Uds. pueden descubrir una gran infinidad de recursos.

Dejando reposar un tiempo de 3 á 4 hs llevamos a la parrilla iniciando el asado del lado de los huesos durante ½ hora y luego otro tanto del otro lado.