Lavar bien el pollo de ambos lados, poner en remojo las ciruelas presidente; tomar el pollo y salpimentar a gusto en su interior y reservar. Cortar en cubos los quesos detallados, el morrón en tiritas finas, en cubos la rodaja de jamón cocido y picar las ciruelas ya remojadas.

Colocar todos estos ingredientes en un bol y mezclar lo mejor posible así repartimos bien los sabores de los quesos; tomar porciones de este relleno y introducirlo en el pollo llenando primero las cavidades de patas y muslos delanteros, cerrar con escarbadientes el cuello y tal vez haga falta cocerlo con un hilo común de cocer, y una aguja pequeña no gruesa, a fin de cerrar bien la cavidad del cuello.

Rellenar el resto del pollo y cerrar de igual forma la cabida trasera, atar las patas cruzadas sobre la parte ventral del pollo al igual que el muslito con las alitas en la pechuga. Dar vueltas de hilo como un matambre y mover ligeramente todo el pollo ya armado para repartir bien su interior relleno. Finalmente envolver en una hoja de aluminio o papel manteca.

Llevar a horno por 2 horas en forma moderada; a la hora y 1/2 se puede romper el papel sobre pechuga para dorar mas la piel del mismo, no hace falta dar vuelta al pollo, dejar enfriar y cortar en rodajas como si fuese una cima rellena y a degustar este manjar.