Se escaldan las almendras en agua hirviendo durante 2 minutos, para quitarles la piel.

En un mortero o minipimer, se trituran las almendras, el pan, ajo, vinagre a gusto y el vaso de aceite, que se añade muy despacito a medida que se va batiendo las almendras y el resto de los ingredientes.

Al final, cuando hemos obtenido una pasta fina, se va añadiendo el agua fría, poco a poco. Se sirve con uvas moscatel sin piel, bolitas de melón, etc.