Comenzamos preparando las verduras, lavándolas bien con agua fría y pelandolas. Troceamos la cebolla en trozos grandes, quitamos lo verde al puerro, lo lavamos bajo el chorro del grifo y lo cortamos en rodajas, las zanahorias, las patatas, la calabaza en trozos de bocado no muy grandes y reservamos. Picamos muy fino el jengibre fresco sin piel.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pochamos la cebollas y el puerro con sal unos minutos. Incorporamos las zanahorias, las patatas, la calabaza removemos bien a fuego fuerte, salpimentamos ligeramente, añadimos el jengibre y las especias, y regamos con el vino. Rehogamos durante 10' removiendo para que toda la verdura tome una pizca de color.

Cuando se evapore el alcohol, lo cubrimos con agua + pastilla de caldo de verduras o caldo. Una vez llegue a ebullición, bajamos la temperatura, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30' a 45', removiendo de vez en cuando, el tiempo dependerá de la calidad de la patata esta debe quedar tierna.

Cuando tengamos la verduras cocidas añadimos la naranja troceada y sin la parte blanca, trituramos todo usando una batidora eléctrica, hasta que quede una crema homogénea añadiendo más o menos líquido dependiendo de la textura que nos guste, añadimos los quesitos y batimos, corregimos el punto de sal y mantenemos en la cazuela hasta el momento de servir.

Ahora cortamos en láminas los ajos y los doramos en aceite caliente. Agregamos la guindilla o cayena para que tenga un toque picante, aquí a gusto de cada uno. Si la queréis más picante pues agregar una más y si no queréis nada picante pues sin ella. Agregamos las gulas, sal (al gusto) y rehogamos con el aceite y los ajos durante unos 5'.