Comenzamos troceando el venao en pequeños trozos, y lo metemos una media hora en agua para que se desangre, luego limpiamos la verdura y la cortamos en trozos tanto la cebolla como la zanahoria, los ajos los machacamos.

Cogemos una olla a presión y ponemos a fuego le agregamos medio vaso de aceite la cebolla y los ajos, cuando esté un poco rehogado añadimos el venao movemos bien y sazonamos.

Agregamos la zanahoria cortadas en trozos grandes el coñac, y la nuez moscada seguimos moviendo, entonces le hechamos como dos vasos de agua mas o menos y tapamos la olla, una media hora una vez que empiece a hervir. Listo.