Limpiar las alcachofas y partir los corazones en trocitos (de 4/6 pedazos por alcachofa). Corta tantos como para cubrir bien todo el fondo de la sartén y un poquito más.

Llenar un bol grande con agua y poner el perejil y un poco de sal, ir echando los trozos de alcachofa. Escurrir bien la alcachofa y retirar el perejil.

Saltear con un buen chorro de aceite hasta que estén tiernas y doraditas, el fuego no tiene que estar muy arrebatado.

Aquí viene el primer secretillo, echarle un par de huevos!!! No pienses mal, el tema es... si crees que con 4 huevos tienes para hacer la tortilla, coge 6; si en tu sartén caben 6 huevos... pues pones 8 y así sucesivamente ;) Bate los huevos en un bol y añade sal al gusto.

Segundo truco... Cuando las alcachofas estén listas, corrige de sal, sube el fuego y echa los huevos batidos directamente en la sartén. En cuanto se despegue el huevo de los bordes dale la vuelta y deja que se cuaje la parte superficial nada más. Saca inmediatamente del fuego.

Yo aborrezco las tortillas sin cuajar pero debo reconocer que en cuanto a tortilla de alcachofas se refiere...... Si está cruda por dentro es toda una delicia ¡¡¡impresionante!!! El bocado firme de las alcachofas, con la cremosidad del huevo y la capita dorada externa son toda una experiencia, aunque te den asquito las tortillas crudas, haz la prueba y luego me cuentas ;)