Primero limpiamos el pescado (lo suelen hacer en la misma pescadeía) y lo rellenamos (en la abertura que dejan bajo la cabeza del mismo) con perejil un diente de ajo troceado y 2 gajos de limón.

A continuación, en una bandeja de horno adecuada, con la ayuda de un pincel extendemos una capa de aceite en el fondo para evitar que se pegue algo.

Pelamos las verduras y las cortamos en rodajas y vamos colocando en la bandeja capas en este orden: calabaza, cebolla y tomate. Salpimentamos y encima ponemos el pescado ya relleno y del limón sobrante también ponemos algunas rodajas.

Rociamos un chorro de vino blanco encima del pescado y las verduras, salpimentamos las lubinas, ponemos una ramita de perejil encima y listo!!

Introducimos al horno previamente precalentado a unos 180 grados; normalmente en 40 minutos está listo pero podemos ir vigilando para que no se nos pase. Buen apetito!!!