Hacer una salsa blanca derritiendo la manteca en una olla a fuego medio, se le agrega la harina y con cuchara de madera se mezcla bien hasta que se unan la manteca y la harina. De a poco ir agregando el 1/2 litro de leche, revolviendo continuamente. Cuando esté espesa agregar sal, pimienta y la nuez moscada, apagar el fuego y agregar de a una las yemas de los huevos mezclando bien finalmente agregar los quesos.

Aparte batir a punto nieve las claras de huevo, una vez listas incorporar de a poco mezclando con espátula a la mezcla anterior.

Enmantecar un molde (yo uso uno de vidrio con una capacidad de 1 ½ litros, 22cm. de diámetro x 8 de alto). Colocar la mezcla en el molde, la que no debe sobrepasar la mitad del mismo ya que el suflé aumenta su tamaño casi al doble...

Precalentar el horno a 180° y colocar en el mismo por aproximadamente 45 minutos, no abrir el horno hasta que haya pasado ese tiempo. Ver si está listo pinchando el suflé con una aguja que debe salir totalmente seca. Sacar del horno y servir inmediatamente.