Pollo Teriyaki (Tori Teriyaki)
La gastronomía japonesa se destaca por su variedad y su delicioso sabor. La cocina nipona es un reflejo más de la cultura de Japón y no se puede entender una cosa, sin la otra. Las variadas combinaciones de sabores en un mismo plato van de lo simple a lo más complejo, con una versatilidad fascinante.
Hoy les comparto mi receta de uno de los platos más famosos, sencillos y deliciosos de la cocina japonesa: el Pollo Teriyaki. Para la elaboración de este plato se requieren muy pocos ingredientes. Y para preparar la salsa Teriyaki, solamente se necesitan cuatro: salsa de soja estilo japonés, Sake (vino de arroz japonés), Mirin (vino dulce de arroz japonés o vino chino Shaoxing) y azúcar (preferentemente morena). Todos estos ingrediente se consiguen fácilmente en el Barrio Chino de Buenos Aires. Además, a mí me gusta agregarle pedacitos de jengibre a la salsa, que le aportan un aroma y sabor maravillosos.
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Hoy les comparto mi receta de uno de los platos más famosos, sencillos y deliciosos de la cocina japonesa: el Pollo Teriyaki. Para la elaboración de este plato se requieren muy pocos ingredientes. Y para preparar la salsa Teriyaki, solamente se necesitan cuatro: salsa de soja estilo japonés, Sake (vino de arroz japonés), Mirin (vino dulce de arroz japonés o vino chino Shaoxing) y azúcar (preferentemente morena). Todos estos ingrediente se consiguen fácilmente en el Barrio Chino de Buenos Aires. Además, a mí me gusta agregarle pedacitos de jengibre a la salsa, que le aportan un aroma y sabor maravillosos.
Paso a paso
- 1
Salsa Teriyaki: mezclar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre el fuego moderado hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar.
- 2
Pollo: Pinchar con un tenedor las pata-muslos, para que la salsa Teriyaki penetre bien la piel y la carne al untarlos de ambos lados con un pincel de cocina. Dejar marinar durante al menos dos horas en la heladera. Reservar el sobrante de la salsa Teriyaki.
- 3
Precalentar el horno a 180 grados. Escurrir el sobrante de salsa Teriyaki del pollo y sellar las presas en una sartén untada con aceite vegetal. Colocar las presas en una fuente para horno sobre una rejilla de grill y cocinarlas durante unos 40 minutos. Untarlas de tanto en tanto con salsa Teriyaki para glasearlas.
- 4
Brócoli: separar los floretes de las cabezas de brócoli. Cocinarlos al vapor durante 20 minutos o en agua levemente salada durante 5 minutos, solo para tiernizarlos. Escurrir. Saltear los floretes en aceite de oliva, ajo y S&P para dorarlos levemente, al momento de retirar el pollo del horno.
- 5
Emplatado: servir una pata-muslo por plato, rociadas con el sobrante de salsa Teriyaki. Acompañarlas con el brócoli salteado y arroz blanco.
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