Alubias blancas en ensalada
Paso a paso
- 1
En un cazo ponemos a cocer un huevo durante 10-12 minutos. Cuando hierve aprovechamos para escaldar el tomate al que habremos hecho una cruz en la parte de abajo. 20 segundos y retiramos, refrescamos en agua fría y pelamos.
- 2
Partimos por la mitad y quitamos la parte melosa de las semillas, no la tiramos, la usaremos en otra preparación. Para este preparado no nos interesa aportar más agua. Troceamos la pulpa carnosa en brunoise.
- 3
En un bol añadimos la pulpa de tomate y el resto de verduras troceadas, cebolla, pepino, pimientos, aceitunas, pepinillos, el maíz y la clara de huevo picadita.
- 4
Preparamos en un bote con tapa la vinagreta: Sal al gusto, aceite y vinagre en la proporción de 3 a 1 y la yema del huevo cocido machacada. Agitamos bien y volcamos en el bol de las verduras.
- 5
Escurrimos bien sobre un colador las alubias y añadimos al bol.
- 6
Reservamos en la nevera para comer bien fresquito
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