Lavamos y escurrimos bien los cogollos. Dividimos en cuatro y ponemos en la fuente de presentación.

En una sartén confitamos durante un par de minutos el pimiento asado cortado en tiras, previamente aromatizamos el aceite con el diente de ajo en láminas. Pizca de sal y azúcar

Disponemos en la fuente de presentación el aguacate laminado, el pimiento confitado, el bonito en lascas y las anchoas.

Cortamos pequeñitas 3-4 anchoas y las añadimos a un tarro donde prepararemos la vinagreta. Tres cucharadas de aceite de oliva por cada cucharada de vinagre y una pizca de sal. Aprovecharemos el aceite de la lata de bonito y el de las anchoas.

Agitamos bien y probamos de sal, si es necesario añadimos más y volvemos a agitar.

Añadir a la ensalada en el momento de servir. Los pimientos se añaden templados.