Compras los tubos de calamares ya limpios y los cortas en rodajas (en algunos comercios te los venden ya cortados).

Si compraste calamares enteros (resultan más económicos) los limpias (cuidado con la tinta) y reservás las "cabecitas" (tentáculos) para prepararlas a la "provenzal" (hervidas, ajo y perejil) y cortás el tubo en rodajas.

Lavás muy bien las rodajas, y las secás muy bien.

En un plato playo, colocas la harina leudante o harina común a la que le agregas una cucharita colmada de polvo de hornear, y una cucharadita de sal.

Pasás las rodajas de rabas, empalmándolas muy bién (golpeándolas para que la harina se adhiera) y las sacudis para quitár el exceso.

En una sartén, colocás abundante aceite y calentás muy bien con fuego fuerte.

Cuando el aceite está bien caliente, vas colocando las rabas cuidando de no quemarte y apenas comienzan a dorar (pálidas - tenue amarillito), las retiras con una espumadera y las colocas sobre papel absorvente.

Pruebas la salazón, un toque de pimienta y las sirves calientes con gajos de limón a su alrededor. Más rápido, facil, y sencillo, imposible.

Las "cabecitas" tentáculos, les das un hervor, retiras del agua, y las aderezas con dientes de ajo bien picaditos, perejil bien picadito, aceite de oliva, y jugo de limón o un poquito de vinagre, sal y pimienta a gusto.

Se sirve como entrada.