Pelar las papas, batatas, nabos, zanahorias, echalotes, ajies y berenjenas. Los cortas en 4 y los colocas en una olla. Agregas la sal y la pimienta y el aceite de oliva. Revolves a mano, para que todas las verduras esten "aceitadas". Reservas.

En un boll picas los puerros y las cebollas de verdeo. Un poquitito de aceite y sal y reservas.

En una asadera para horno, ubicas las verduras en este orden: papas, batatas, nabos, zanahorias, berenjenas, echalotes, ajies y sobre todas estas verduras, los puerros y cebollas de verdeo picados. El aceite que te quedó en la olla, lo distribuis con una cuchara sobre las verduras.. Debe quedar un película de aceite sobre el fondo de la asadera.

Fuego mediano a mínimo, 1 hora de cocción, revolviendo con una cuchara de madera, para que se cocinen todas las verduras. Con un tenedor comprueba si papas y batatas están cocidas. Si las papas y batatas están cocidas, todas las otra verduras lo están.

Utiliza un pelapapas para pelar tus verduras. Para pelar los ajies, puedes hacerlo a las llamas, al horno, al vapor o al microondas, o a la sarten o al freezer. Todo vale.

Sirves en un platos en forma pareja la distribución y colocas ajo por encima, muy bien picadito