Los filetes de pescado, deben estar despinados, y deben pasar la noche en la heladera.

Al día siguiente los extiendes en la mesada, y los salpimentas y los untas con ajo que deberá estar muy bien picado o desmenuzado y con perejil, picado muy finito.

Realizada esta operación enrollas a cada filet, sobre si mismo, y los atraviesas con mondadillos (escarbadientes), para que no se desarmen. Los vas acomodando en una asadera, colocandolos paraditos.

A cada rollito le vas colocando un poquito de aceite de oliva (1/2 cucharita) y un chorrito de jugo de limón (1 cucharita). Horno mediano a caliente.

Colocas la asadera con los rollitos. Cortas en un boll las cebollas en juliana finas, los tomates en rodajas y el aji morron en tiritas.

Mortificas con un poco de aceite, sal y pimienta.

Desparramas sobre los rollitos. Con ayuda de una pava, vas vertiendo agua caliente en la asadera, hasta que el nivel del agua llegue a 1/4 ó 1/2 de tus arrolladitos.

Puerta entreabierta del horno, para que salga el vapor.

Cuando queda poquitita agua (15 a 20 minutos de cocción), retiras la asadera del horno.

Sirves tres o 4 rollitos por persona acomodando las verduritas sobre los rollitos y agregándole con una cuchara, un poco del agua que quedó en la asadera.

Se acompaña con pure o ensalada.