Limpiar el bonito (puedes pedírselo al pescadero cuando lo compres) y cortar en dados de aproximadamente 4 cm de lado y 2 cm de altura.

Preparamos el marinado, mezclando el zumo de un limón, el aceite de oliva, las hojas de laurel cortadas en trozos, la pimienta negra y la sal. Con la mezcla regamos el bonito y lo dejamos a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Limpiamos los pimientos quitándole las semillas y los cortamos del mismo tamaño que el bonito. La cebolla la partimos en gajos y el tomate y el limón en rodajas de 1 cm de espesor.

Montamos las brochetas como más nos guste. Por ejemplo, un trozo de bonito, otro de pimiento, otro de cebolla, una rodaja de limón y una de tomate y repetir.

Asamos las brochetas en la barbacoa untándolas con el marinado que nos quedé cada vez que les demos la vuelta. Asar 2 minutos por cada lado.