Empezamos mezclando en un bol la mantequilla, el azúcar, la miel, las ralladuras, la esencia de vainilla y el huevo. Mezclamos con las varillas eléctricas.

Tamizamos los ingredientes secos; harina, maicena, levadura, bicarbonato y cacao. Agregar a la mezcla anterior e integrar SIN batir. Os recomiendo acabar de integrar con una espátula o rasqueta.

Colocar la masa en papel film, cubrir bien y estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3-4 cm, pensad que luego crecerá un poco en el horno. Refrigerar al menos durante una hora.

Para el relleno mezclaremos los dos tipos de dulce de leche y refrigeraremos la mezcla al menos de un día para otro, unas 8 horas. Una vez frías las galletas, las rellenamos con una manga pastelera o con una cucharita, y las uniremos por la parte del 'copete'. Refrigerar hasta que tengamos el chocolate de cobertura preparado.

Derretimos el chocolate al baño maría o al microondas en tandas de pocos segundos para evitar que se queme, agrega el aceite y listo! Podemos colocar los alfajores encima de una rejilla y verter el chocolate por encima o bañarlos completamente si queremos chocolate también en la base.

Os recomiendo refrigerar el alfajor para que endurezca bien el chocolate. Ahora solo queda disfrutarlos!!! :-)