Alubia roja de Ibeas en olla rápida
La alubia roja de Ibeas es una alubia mantecosa, suave y sin hollejo. Una verdadera delicia
Alubia roja de Ibeas en olla rápida
La alubia roja de Ibeas es una alubia mantecosa, suave y sin hollejo. Una verdadera delicia
Paso a paso
- 1
12 horas antes lavaremos las alubias bajo el grifo sobre un escurridor y las pondremos a remojo en un recipiente amplio donde puedan hidratarse bien.
- 2
Ponemos la olla al fuego, echamos la panceta fresca, el chorizo, el hueso de jamón, las verduras en trozos grandes, el laurel, un buen chorro de aceite de oliva y 800 mililitros de agua que podrá ser el del remojo.
- 3
Dejamos que comience a hervir y vamos retirando las impurezas del caldo, añadimos las alubias y cuando vuelvan a hervir las asustamos con un vaso de agua fría para evitar que pierdan el hollejo. Cerramos la olla exprés
- 4
Cuando suba el pitorro de la válvula contamos 15 minutos, abrimos la olla y probamos de sal, al llevar el hueso de jamón no la echamos en un principio, si estuviese soso agregamos pastilla de caldo al gusto.
- 5
Sacaremos la verdura: ajo, cebolla y puerro y lo trituramos junto a un puñadito de alubias. Añadimos a la olla para engordar el caldo, cocemos con la tapa abierta a fuego bajo durante unos 15 minutos junto al puñadito de arroz.
- 6
Para hacer el relleno batimos los huevos, les añadimos un trocito del chorizo y tocino cocidos troceados, ajo y perejil picados y dos cucharadas de pan rallado. Salamos y hacemos en una sartén una especie de tortilla que posteriormente cocerá en la olla con todo el conjunto desde el momento en que añadimos el arroz
- 7
Servir acompañado de banderillas picantes y guindillas en vinagre
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