Hacer el caramelo. Poner el azúcar en un sartén. Sin revolver ir moviéndola hasta que el caramelo tome un color ambar. Luego con mucho cuidado porque puede salpicar, agregar el agua hiviendo y esperar a que se disuelva bien. Si es necesario se puede quitar de a ratitos también para que no se nos queme. Cubrir un molde con un hueco en el medio con el caramelo en forma pareja.

Batir las claras e ir agregando de a poco el azúcar hasta lograr un merengue bien sostenido.

Agregar el polvo de hornear y la Maizena tamizados y colocar la mezcla en el molde. Cubrir con papel metálico y hornear durante aproximadamente 40 minutos a baño María con agua caliente dentro de otro molde. Apagar el horno y dejar que se enfríe dentro durante una hora aproximadamente. Es normal que se baje un poco, así que no se preocupen. Dejar enfriar en el refri de un día para el otro.

Para la crema inglesa. Poner a calentar la leche con la mitad del azúcar. Batir las yemas y el azúcar con un batidor de mano. Cuando la leche empieza a tener burbujitas en los bordes, la volcamos sobre las yemas con el azúcar.