La noche anterior ponemos a remojar los fesols después de lavarlos bien. Al día siguiente cocemos con dos hojas de laurel hasta que estén tiernos. No manipularlos con ningún utensilio. Añadir sal en el último momento.

Salteamos independientemente las setas, los ajos tiernos y los espárragos. Reservamos

Freímos la papada con un par de cucharadas de aceite, sal y pimienta, hasta que estén crujientes. Reservamos

Desechamos la grasa, dejamos únicamente la necesaria para saltear el conjunto, ponemos la botifarra y la deshacemos con un tenedor a fuego muy bajo para que no se queme.

Añadimos primero los fesols, movemos la sartén para que cojan temperatura y a continuación ponemos las setas, los ajos y los espárragos.

Tiramos un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y servimos acompañados de la papada.