Mezclar los huevos con el azúcar hasta formar una pasta.

Agregarle el aceite, la esencia de vainilla y el jugo de las dos mandarinas (si es posible secar cáscaras de mandarina al sol días antes para utilizarla también). Pasar por la licuadora las mandarinas y su cáscara antes.

Agregar de a poco la harina y la sal (si es necesario el polvo de hornear) mezclando con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en la budinera previamente enmantecada y enharinada. Meter al horno precalentado en mínimo y dejarlo por 40 minutos.