Como primer paso, haremos una esponja, mezclamos la levadura, la miel y la mitad del agua. Revolvemos hasta que la levadura se disuelva y la dejamos fermentar hasta que se forme una espuma en la superficie.

Hacemos una corona con la harina, ponemos la sal alrededor de ella, colocamos la esponja previamente hidratada (espumosa), agregamos la manteca pomada y el resto del agua, y vamos formando la masa

Amasamos con un poco de fuerza y luego hacemos movimientos suaves hasta que quede una masa lisa

Dejamos descansar la masa unos 15'

Luego estiramos la masa con un palo, la dejamos de 1 cm de espesor aprox. Y con un cortante redondo la cortamos. Luego a las figazzas la colocamos en una placa enmantecada

Y las dejamos que leude aproximadamente 1 hora