Para la esponja previa colocar la levadura en un bowl, agregar un chorrito de leche tibia y una cucharada de harina (La restamos de nuestra harina y leche) disolver bien todo y tapar, dejar reposar por 20 minutos en un lugar tibio.

En otro recipiente colocamos nuestra manteca pomada a la cual añadimos la ralladura de limón y naranja. Esto lo aprendí en el taller de la genia de Romi Stricker, así se perfuma bien nuestra manteca! Reservamos.

En otro bowl añadimos en forma de corona la harina, colocamos la stevia por los bordes.

En el medio vamos a colocar la leche restante, a la que previamente vamos a haberle mezclado los dos chorritos de esencia de vainilla y la tapita de nuestra esencia de pan dulce (Usé marca fleibor, como para que se guien el tamaño de la tapita) también añadimos 2 de nuestras yemas y la espuma de levadura que hicimos anteriormente

Integrar desde el centro hacia afuera, amasar 20 minutos hasta que nos quede una masa lisa. No es una masa para nada pegajosa, no añadan harina demás porque si no les va a quedar un pan dulce seco!

Colocar en un bowl tapado en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. (Yo lo dejé en el primer solcito de la mañana durante 45 minutos apróximadamente)

Una vez que duplique su volumen estiramos en la mesada y colocamos los botones de chocolate (utilicé la marca mapsa cuber suiz, sugar free) y los frutos secos de nuestra preferencia de forma distribuida. Para el interior yo utilicé 60 g de botones de chocolate y 70 gr de mix de frutos secos, sin pasas ni maní.

Enrollamos nuestra masa en forma de pionono y la cortamos en porciones. Luego vamos a encimar una por una de forma vertical, horizontal, vertical, horizontal. Esto es para que se distribuya bien todo el chocolate y los frutos secos. Aplastamos y bollamos.

Una vez bollado colocamos en una fuente enmantecada y cubrimos nuevamente con papel film, dejamos leudar nuevamente en un lugar cálido hasta que dupliqué otra vez su tamaño. (Yo lo dejé 1 hora)

Pincelamos con la yema restante y llevamos nuestro pan dulce a un horno pre-calentado a 180° durante 40 minutos. Colocar en el horno una bandeja con agua para que aporte humedad. Dejar enfriar

Para el decorado derretí el chocolate restante, bañé el pan dulce con el mismo y agregué los frutos secos que quedaban.