Picar absolutamente todas las verduras para "hacer la cama del vacío" y ponerlas en una fuente. Salar a gusto, y revolver a mano (lavátelas bien, no olvides).

Preparar con la manteca y las especias elegidas una pomada para untar a la carne. En mi caso las especias son: sal gruesa condimentada, pimentón dulce (paprika), ají molido, y orégano. Es un extra de sabor a la carne sellada, a ese paso vamos ahora.

Sellar la carne 5 minutos por lado. Se dan cuenta de que mi sartén es más pequeña, no cometan mi mismo error, eso sucede porque tuve la carne congelada y como la saqué a destiempo (?) no alcanzó a descongelarse al completo. Los entendidos dicen que el sellado mantiene los jugos de la carne en su interior para una cocción larga, puede hacerse en plancha, parrilla a fuego fuerte, o sartén como en mi caso.

Llevar la carne sellada "a su camita de verduras", esperar a que se enfríe un poco para poder untarle la pasta hecha pasos antes. Si tenés guantes, hacelo al momento, sin miedo al éxito.

Envolvé con papel aluminio y meté al horno a 180°C por tres horas.

Una vez terminado, servir y presentar. Como mencioné antes, mi objetivo era un "desmechado" (que se deshaga con pasarle hasta el mango de una cuchara), pero, pese a lo mencionado antes de mi error con la temperatura de la carne, terminé sirviendo algo igual de exquisito y SÚPER BLANDO. Casi no debo presionar con el cuchillo para servir.