Ponemos agua a hervir. Ponemos el cus cus en un bol, añadimos una cucharada de aceite y revolvemos. Cuando el agua hierva, vertemos en el bol la cantidad justa para cubrir el cus cus, tapamos con un plato y dejamos reposar durante 5 ó 10 minutos, hasta que absorba toda el agua.

Cuando el cus cus esté hidratado, lo ponemos en una ensaladera y separamos los granos con un tenedor para que queden bien sueltos. ponemos los frutos secos en una bolsa de plástico y los machacamos un poco con la mano del mortero para que queden en trozos irregulares. Troceamos las frutas desecadas y las añadimos junto con los frutos secos a la ensaladera.

En un bol pequeño o en un tarro mezclamos el zumo y la ralladura de limón, la menta y el perejil picados, el diente de ajo triturado y el resto del aceite de oliva, mezclamos bien y lo añadimos a la ensalada, removemos para que se integren los sabores. Por último añadimos el queso feta troceado