En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina. eritritol. levadura, cacao y la leche en polvo

En un cacito calentamos la leche con el aceite de coco y cuando se derrita los añadimos a nuestros ingredientes secos

Con una espátula o una cuchara vamos mezclando hasta que quede todo integrado

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos la masa sobre un papel de horno en la encimera y después colocamos otro encima. Con un rodillo vamos aplastando la masa hasta dejarla con el grosor deseado

Con un cortador de galletas (yo no tenía redondo y lo hice con forma de flor) vamos cortando nuestras galletas y las colocamos cuidadosamente sobre otro papel de hornear encima de la bandeja de horno

Con la masa que sobra hacemos una bola y repetimos la operación hasta que no quede nada

Horneamos 10-12'. Después dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla. Tened mucho cuidado al manejarlas porque son muy frágiles

Una vez frías preparamos el relleno. Ponemos en un bol los ingredientes. La leche de coco que esté fría. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que quede una textura similar a la nata montada

Rellenamos una manga pastelera para proceder al relleno. Lo añadimos a una galleta y ponemos otra por encima a modo de sándwich

Refrigera 15' y a disfrutar

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