Lavamos y partimos la cebolla, zanahoria y pimiento en tiras finas. En una sartén ponemos unas 3-4 cucharadas soperas de aceite, añadimos la cebolla y cuando lleve 3-4 min incorporamos la zanahoria, y por último el pimiento rojo y sal al gusto. Lo dejamos que se haga todo bien entre 10-15 min. Después las sacamos y ponemos en un escurridor para quitar el aceite.

Partimos la pechuga en tiras y las echamos a la sartén con sal y pimienta, removemos hasta que se haga y le incorporamos las verduras. Mezclamos y listo.

Ponemos una masa filo sobre la encimera y en el centro en la parte de abajo, ponemos unas cucharadas de la mezcla anterior. La enrollamos una o dos veces, después llevamos los laterales hacia el centro y seguimos enrollando. Por último pintamos con aceite la última parte de la masa filo y terminamos de enrollar.

Precalentamos el horno 10 min a 190°C. Ponemos los rollitos sobre papel vegetal en la bandeja del horno, pintamos con aceite por encima y le añadimos semillas de sésamo y pipas de calabaza. Los llevamos al horno 10 min o hasta que dore y listos.