Primero cortaremos los puerros en rodajas y la cebolla en taquitos. Las pondremos a pochar en una sartén o cazuela con un chorro de aceite y un poco de sal. Cuando esté pochado le añadimos el pimentón.

Cortamos el tomate en dados después de haberles quitado la piel. Lo añadiremos a la sartén y dejaremos que se funda con las verduras pochadas.

Unos 5 minutos después le añadiremos el arroz. Dejaremos que rehoge un par de minutos y después le añadiremos el caldo.

Mientras tanto, lavaremos y cortaremos las espinacas. Cuando el caldo del arroz haya reducido casi por completo se las añadimos. Lo dejamos hasta que la espinacas se reblandezcan y ya podemos servirlo.