Emulsión de patata al oleo (atascaburras de to'a la vida)
Plato popular manchego que se suele presentar en la mesa en los días de mucho frío y nieve.
Emulsión de patata al oleo (atascaburras de to'a la vida)
Plato popular manchego que se suele presentar en la mesa en los días de mucho frío y nieve.
Paso a paso
- 1
Poner una olla con agua a hervir...cuando comience la ebullición añadir las patatas peladas, lavadas y cortadas en 4 trozos cada una. Dejar cocer unos 20 minutos...lo suficiente que la patata esté bien cocida pero no deshecha. Escurrir y apartar
- 2
Cascar las nueces y reservar los trozos. Echar las miguitas del bacalao en agua para ablandar y después poder desmenuzar. Meter los piñones en un vasito con agua para blanquearlos
- 3
Preparar un mortero lo suficientemente amplio para albergar todo los ingredientes para poder trabajarlo y montar bien las patatas. teniendo en cuenta que una vez cocidas estas hay que machacarlas y al añadir el aceite poco a poco, esto tiene que ir creciendo
- 4
Echar al fondo del mortero el diente de ajo, no más, pues en el "atascaburras" el sabor del ajo no tiene que salir.añadir la patata y machacar bien mezclando con el ajo, añadir un poco de aceite, ir dándole vuelta con la mano del mortero hasta que vayamos apreciando como emulsiona.Añadir unas mollitas de bacalao, la pizca de pimienta,( tampoco tiene que salir el sabor...el atascaburras no es picante, unos trocitos pequeños de nuez...y así poco a poco ir añadiendo la patata machacada y el aceite.
- 5
Hay que darle vuelta con la mano del mortero siempre en el mismo sentido...hasta conseguir una pasta muy bien ligada, nunca blanda..bien consistente y dura.de ahí viene su nombre, atasca burras, no es tan sencillo como parece, pues lleva bastante aceite y este ha de ir atando con la patata...
- 6
Emplatar: en un recipiente se vuelca toda la mezcla con ayuda de una cuchara de madera.Cuando lo tengamos todo en el recipiente, ir dándole forma con la cuchara de madera, y abriendo pequeños huecos adornar con nuez, bacalao y piñones...se le puede adornar con huevo cocido...Aunque en casa nunca lo utilizamos en este plato...
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Buenas gente!! Al fin os traigo la receta de atascaburras. Después de que muchos de vosotros me habéis pedido por email y redes sociales la receta, y debido que es el nombre de mi proyecto, estaba claro que antes o después tenía que llegar este momento.Para aquellos que no conozcáis el plato de atascaburras, y por ello imagino que os echareis la manos a la cabeza pensando que vaya nombre, os cuento un poco acerca de este plato.El atascaburras es uno de los platos estrella y típicos de la gastronomía manchega, y más concretamente de la zona de Albacete. El plato se realiza con patatas cocidas, bacalao desmigado y ajos, los cuales durante la elaboración se van machacando, de tal forma que su textura final sea la de un puré. Para finalizar el plato se le añade por encima nueces, huevo duro y un buen chorro de aceite de oliva.Cuando empecé con este bonito proyecto, en la búsqueda del nombre, quería algún nombre que llamará la atención, fuera fácil de recordar y que estuviera relacionado con mis raíces. Así que amigos/as, no podía haber nombre más acorde que el de atascaburras. Es por ello, que aquí os muestro mi particular homenaje y versión de este plato tan tradicional de mi zona.Espero que os guste mi versión y la evolución de esta receta, por eso, la he bautizado como atascaburras 2.0,Recuerda visitar mi página www.atascaburras.com y conocerás un poco más sobre mí!Venga que me enrollo mas que las persianas!! Vamos al lío amigos de cookpad! :)#familiar
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