Lavar y cortar a lo largo las berenjenas, más o menos de 1 cm de espesor. Dejarlas en una bandeja echándole sal gruesa para quitarle el líquido amargo que desprenden por 1 hora aprox, y luego enjuagarlas y escurrirlas bien.

En una sartén u ollita con apenas aceite de oliva rehogar las cebollas, con una cucharadita de azúcar, los puerros, ajos, y por último la cebolla de verdeo, el ciboulette y albahaca. Hasta que estén ponchaditas. Agregar los condimentos, el huevo y unas cucharadas de queso rallado.

Sobre una asadera con rocío vegetal o apenas aceitada acomodar las berenjenas, y condimentarlos con pimentón dulce, condimento para pizza y un chorrito de aceite de oliva por arriba y cocinar en horno unos 15 a 20 minutos para darle una pre cocción, luego incorporar encima las cebollas rehogadas y el queso rallado y volver al horno unos 10 minutos más