Se puede hacer con 3 tipos de almendra molida: la comprada, la triturada en casa y el sólido resultante de hacer bebida de almendra casera. En esta ocasión eché mano de un tupper con la pasta de almendras que me sobró de la última vez que hice bebida de almendras (aguanta bastante bien en el congelador). Añadir un poco de harina ayuda a que una vez hidratada la masa se compacte un poco más (aunque siendo galletas y no bizcocho no tiene mucho problema el tipo de harina) 🙃

Bate bien los huevos y añade la miel y el aceite. Con sirope de agave quedan también bastante bien, pero si te gusta más la miel le queda espectacular. Con el tema de los edulcorantes, más importante que si son o no acalóricos o el índice glucémico es la cantidad que vamos a emplear y la proporción de fibra del resto de ingredientes. De modo que no te preocupes por esto, usa el que más te guste y del que menos cantidad necesites para dejarlo a tu gusto 😘

Vamos mezclando la parte sólida con la líquida poco a poco, al principio batiendo con las varillas o con una lengüeta haciendo movimientos circulares. Conforme se vaya compactando pasamos a usar las manos limpias y terminamos de formar una bola. Es una masa bastante húmeda y algo quebradiza aunque nada pegajosa 💧

Si quieres puedes apartar una parte de la masa y hacer de 2 tipos distintos ya que solo con esta parte ya tendrías la masa base hecha. Ahora toca añadir los ingredientes que van a matizar el sabor, que en este caso sería la piel de kumquat rallada. Tiene tanto aroma que con muy poco da mucho, así que para toda la masa puedes usar la piel de 2 kumquats. Y si no encuentras la ralladura de piel de naranja también es un acertazo 💯🙌

Para que todas queden de un tamaño y grosor similar te puedes ayudar de una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Para agilizar pon todas las bolitas repartidas en la bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Una vez colocadas ve aplastando con la cuchara o con los dedos limpios y redondeando un poco los bordes.

Precalienta el horno a 200ºC, mete la bandeja y hornea a 175-180ºC durante unos 15-25 minutos (dependiendo del horno). Yo a los 15 minutos siempre echo un ojo y calculo el tiempo que le falta según cómo veo de dorados los bordes. El olor es una verdadera pasada de principio a fin 🤤🤤