Mientras tanto, avanza con el sofrito, agrega en un sartén un chorrito de aceite de oliva, prende el fuego, agrega la cebolla picada pluma, pimienta y sal a gusto. Sofríe por 3 minutos aprox. Incorpora el jamón picado en cubitos o tiras. Cocina por otros 3 minutos. Incorpora los tallos de champiñón y cocina por otro 7 minutos más. Agrega la crema, revuelve y apaga el fuego. Deja enfriar.

Transcurrida una hora, saca la masa del refri, estírala con un uslero y cubre tu molde con la masa, si se quiebra no importa, se llama masa quebrada. La juntas y se va pegando solita. Cuando hayas cubierto el molde, corta los excesos. Pincha el fondo con un tenedor y llévalo al congelador por uña horas más.

Mientras tanto seguimos con el relleno. Cuando tu relleno este frío, agrega los huevos batidos a mano y el queso. Revuelve y reserva.

Tras una hora de congelador, mete al horno precalentado la masa en el molde. (Te recomiendo que pongas en el interior del molde un papel aluminio y le agregues garbanzos, (por que recomiendo garbanzos en vez de porotos, es que es un pescado perder medio kilo de porotos para este efecto).

Hornea a fuego medio-bajo por 20 minutos. Luego, retira del
horno y deja enfriar.

Cuando esté fría la masa y hayas retirado los garbanzos (guárdalos para una próxima). agregas la mezcla dentro y cocina por otro 15 a 20 minutos a fuego bajo. Cuando el
Huevo esté dorado por encima ya está listo para que lo disfrutes.