Con la harina armar una corona y agregar la sal a los costados, y en el centro la ralladura de limón, el huevo y la esponja. Amasar hasta formar un bollo liso. Por último agregar la manteca.

Parece que queda pegajosa, pero no le agregues más harina. Seguí amasando unos 10' hasta que se desarrolle el gluten. Dejá descansar la masa hasta que duplique su volumen. Desgasificá y forma 12 bollitos. En una placa aceitada o enmantecada colócalos separados (tené en cuenta que van a crecer el doble) y aplastalos levemente y déjalos descansar 30 minutos.

Una vez leudada la masa coloca el dulce de leche repostero, llevarlos a horno medio de unos 180° (previamente precalentado) hasta dorar. Podes pincelarlos con huevo o leche para darles brillo. Una vez que los sacan del horno en caliente, espolvorearlos con coco rallado.