Masa: Comenzamos batiendo la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Añadimos huevo, yemas, esencia y ralladura de naranja, incorporamos bien.

Mezclamos los secos en un bowl (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y cacao). Lo vamos agregando tamizados a la mezcla anterior hasta formar la masa. No amasar, solo unir con las manos. Envolver la masa en film y llevar 1 hora a la heladera, o de un día para el otro.

Estirar la masa, cortar las tapitas, colocarlas en placa enmantecada y enharinada, y hornear a 180°C de 10 a 12 minutos. No tienen que dorarse. Hacerlas finitas ya que crecen en el horno.

Dejarlas enfriar y luego rellenar con dulce de leche repostero. Reservarlos en la heladera.

Cobertura de Nieve: Realizar un almíbar con el azúcar común y el agua. En un bowl batir la clara con el azúcar impalpable y las gotas de jugo de limón. Verter el almíbar caliente sobre el glasé, mezclar bien.

Y empezar a bañar los alfajores inmediatamente para que la cobertura no se enfríe. Colocarlos sobre acetato o papel manteca y dejar secar a temperatura ambiente.

Así de hermosos y ricos me quedaron !!! 👌😋🙌🤩

Yo usé un cortante de 4cm de diámetro para cortar las tapitas. Me salieron 74 tapitas.. En total 37 alfajorcitos.