Baguettes sin gluten
Hoy toca hacer unas baguettes,
La masa debe ser liviana y líquida, por eso la formamos con una manga. Obtendremos una baguette de corteza dorada y crujiente, con una miga tierna y alveolada. Hice tres baguettes porque en la baguettera solo hay para tres, lo que me sobró la hice como un pannetone en un vaso para horno, así aprovechaba el tiempo de fermentación y el horneado. #singluten
Baguettes sin gluten
Hoy toca hacer unas baguettes,
La masa debe ser liviana y líquida, por eso la formamos con una manga. Obtendremos una baguette de corteza dorada y crujiente, con una miga tierna y alveolada. Hice tres baguettes porque en la baguettera solo hay para tres, lo que me sobró la hice como un pannetone en un vaso para horno, así aprovechaba el tiempo de fermentación y el horneado. #singluten
Paso a paso
- 1
En primer lugar pesamos los ingredientes.
En el recipiente de la amasadora, ponemos el agua (22°),la levadura, la miel y las claras, mezclamos muy bien para que se deslíe y añadimos el resto de ingredientes, excepto la goma xantana, el aceite y el impulsor.
- 2
Amasamos con el gancho de la amasadora durante 6 minutos a velocidad media.
Dejamos que la masa repose en lugar templado, tapada con film, durante 1 hora, aproximadamente.
- 3
Cuando haya finalizado la primera fermentación, mezclamos bien la goma xantana con el aceite para que no queden grumos. Añadimos esta preparación al recipiente de la amasadora, junto con el impulsor, y amasamos durante 8 minutos.
- 4
Tras el amasado, obtendremos una masa lisa, fina y muy pegajosa.
Esto no supone ningún problema, ya que formaremos las piezas con la ayuda de una manga.
- 5
Para formar las baguettes, ponemos una boquilla lisa del número 20, o cortamos la boca del tamaño de una moneda de un euro.
Ponemos la masa en la manga.
- 6
Comenzamos a formar sobre una bandeja o baguettera, las baguettes.Para ello, le damos tensión a la masa dentro de la manga y presionamos con las dos manos, mientras va saliendo la masa.
Distribuimos la masa a lo largo del carril y, cuando lleguemos al final, para separar cada pieza, nos servimos de un dedo humedecido con aceite para separarlo de la boquilla.
Cuando las tengamos, podemos espolvorearlas con harina de arroz para tener un acabado más rústico.
- 7
Dejamos que fermenten en el interior del horno apagado e introducimos una cacerola con 1 litro de agua hirviendo para que fermenten con calor y humedad.
Cuando las baguettes alcancen el triple de su tamaño (aproximadamente 45 minutos), sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 250°C, con la cazuela dentro sin agua.
Con la masa que me sobró, la puse en un vaso para horno.
- 8
Dejamos unos minutos la bandeja fuera del horno para que las piezas pierdan la humedad exterior y formen una ligera corteza superficial que nos permita hacer los cortes sin arrastrar la masa.
Los cortes los hacemos oblicuos con una cuchilla.
- 9
Introducimos las piezas en el horno precalentado, añadimos 200 gr de agua a la cazuela, cerramos el horno y lo apagamos durante 2 minutos.
Transcurrido ese tiempo, volveremos a encender el horno y continuamos el horneado a 190° durante 45 minutos.
- 10
Con esta receta conseguimos unas barras esponjosas y alveoladas con una corteza fina dorada y crujiente.
A mí me salieron más gordas de lo normal, quizás hice el agujero de la manga más grande, pero la verdad que está buenísimo.
Os recomiendo esta receta 😋
- 11
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