Masa de choux (croquembouche)
Bate con amor, hornea con pasión y decora con el corazón. #choux1
Paso a paso
- 1
Tener los ingredientes anteriormente pesados y listos para su manipulación.
- 2
En una cacerola, agregar el agua al fuego directo junto con la mantequilla y llevarlo a ebullición.
- 3
Una vez llegado a ebullición, agregar de golpe la harina cernida y mezclar constantemente muy bien hasta formar una masa dorada, retirar del fuego y dejar enfriar unos 20 minutos.
- 4
Una vez enfriada la masa, agregar los huevos de uno en uno o de dos en dos, partiendo la masa y mezclar hasta tener una consistencia espesa, poco pesado y moldeable.
- 5
Con la ayuda de una manga, vaciar la mezcla en ella siendo muy cuidadoso de no manchar la parte de arriba.
- 6
Hacer una forma denominada profiterol, haciendo pequeños círculos sin dejar de presionar y despegamos con un piquito hasta llenar la charola.
- 7
Horneamos a una temperatura de 150° - 180° durante 30 o 25 minutos, dejamos enfriar y estarán listo para su manipulación.
- 8
- 9
Con la ayuda de un utensilio redondo y una duya, perforar la parte de abajo y rellenar con crema pastelea, así hasta terminar con todos.
- 10
En una cacerola pequeña, agregar el azúcar y fundir a fuego directo hasta tener un caramelo dorado, nos ayudará como pegamento para unir los profiteroles.
- 11
Unir los profiteroles en forma de pirámide, siendo muy cuidadoso de trabajar con el caramelo pues se debe de trabajar en fuego ya que se enfría muy rápido, una vez armada tirar finos hilos de caramelo por encima.
- 12
Pasamos nuestra pirámide a un recipiente y quedará listo para su degustación.
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