Empezamos poniendo una sartén grande al fuego, con aceite y marcamos los trozos de pollo salpimentados, cuando estén marcados se retiran y reservan. En el mismo aceite rehogamos la cebolla picadita y los ajos, ponemos sal.

Ponemos los orejones en remojo en agua caliente y pelamos y descorazonamos las manzanas para cortarlas en rodajas un poco gruesas.

Limpiamos la sartén y con un poco de aceite tostamos las almendras. Seguidamente pasamos las manzanas y las reservamos.

Y ya es hora de juntarlo todo, lo haremos en una cacerola grande para que no quede muy amontonado, primero ponemos la cebolla y el pollo, agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, se incorporan los orejones y un poco de agua, dejamos cocer hasta que el pollo esté cocinado. Probamos de sal y añadimos las manzanas que cocerán apenas 2 minutos.

Las almendras se machacarán en el mortero y se ponen una vez que esté servido el plato.

Espero que te guste.