Limpia los mejillones y colócalos en una cazuela con el vino y el laurel. Tapa y lleva a ebullición hasta que abran. Descarta aquellos que queden cerrados. Cuela el líquido y resérvalo. Retira los mejillones de su concha y colócalos en un recipiente amplio con tapa hermética

Coloca el aceite en una sartén con los ajos, el laurel, la pimienta y el tomillo, lleva a fuego medio, revuelve para que no se queme. Cuando apenas dore el ajo retira del fuego y añade el pimentón picante con una pizca de sal. Mezcla muy bien, añade el vinagre y 1/2 t del jugo de la cocción. Añádelo a los mejillones cubriéndolos y tapa. Deja que se tempere y refrigera por 24h. mínimo para que tomen el sabor. Sirve con un poco de líquido a temperatura ambiente.

Si prefieres que sea menos picante usa pimentón dulce