Cortamos la coliflor, en trozos de diferentes tamaños, y la ponemos a hervir. Queremos que esté bien cocinada pero que no se deshaga, así que tendréis que ir vigilando que no se os pase.

Mientras tanto, freímos el bacon con un poquito de aceite en una sartén. Reservamos.

Cuando la col esté lista, tiramos el agua y la reservamos.

A continuación derretimos la mantequilla a fuego medio.

Tiramos la harina y removemos sin parar durante 60 segundos.

Después de 60 segundos, tiramos la leche caliente poco a poco y sin parar de remover para que no se hagan grumos.

A continuación tiramos el queso roquefort, y la mitad del queso rallado. Removemos bien para que se deshaga.

En este punto la probamos, y añadimos la sal que necesite y un poco de pimienta. Si salpimentáis antes de tirar los quesos, corréis el riesgo de usar un queso muy fuerte (como es el roquefort) y se quede demasiado salado.

A continuación tiramos el bacon y la bechamel sobre la coliflor, removiendo con cuidado.

Pasamos la mezcla a una bandeja apta para horno.

Tiramos el pan rallado por encima...

... y seguidamente el queso rallado que no habíamos tirado antes.

Listo!!

Estaba buenísimo, un plato perfecto para días de invierno.