Preparar los ingredientes. Calentar media cucharadita de aceite en un sartén, sofreír la cebolla y agregar las calabacitas. Dejar sofriendo a que queden al dente y agregar las rajas a que se calienten. Sazonar con sal al gusto.

Mientras tanto, preparar una tortilla de huevo. Batir los huevos con una cucharada de leche o agua, sal y pimienta. Calentar la otra media cucharadita de aceite en un sartén antiadherente y vaciar los huevos a fuego medio. Tapar a que se cuaje la tortilla. Poner la tortilla en un plato y colocar las verduras en una mitad. Doblar y acompañar con frijoles al gusto.