Mientras se hace el refrito ponemos a cocer los mejillones en medio litro de agua y una hoja de laurel, cuando estén abiertos los sacamos de sus conchas para picarlos muy chiquito, colamos el caldo y reservamos.
También cortamos el salmón y pelamos y picamos las gambas, irán crudos y cocerán con el arroz.

Cuando el refrito esté hecho incorporamos el azafrán previamente tostado, se deja cocinar un par de minutos y pasamos el refrito por la batidora. Se vierte el refrito ya batido en la paella, se echa el arroz y dejamos sofreír un poco, añadimos el caldo que teníamos reservado, si nos gusta le ponemos un poco de colorante. Si falta caldo añadimos agua caliente. En total debe llevar unos 400 ml de caldo.

Y mientras tanto puedes poner la mesa porque el arroz ya está listo.