Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas por la mitad. Con un cuchillo tallamos unas líneas, con mucho cuidado de no dañar la piel negra; dibujamos unos cuadrados para que con una cuchara podamos sacar fácilmente el relleno sin romper o estropear la berenjena.
Una vez vacías les ponemos un poquito de sal, aceite de oliva y la llevamos a cocinar al horno.

Por otro lado, picamos las demás verduras, incluyendo el relleno de la berenjena. Cocinamos estas junto con la carne.
Primero la cebolla, luego el pimiento y la carne. Cuando esté un poco gris agregar el relleno de berenjena y terminar de cocinar.
Condimentar a gusto.