Colocar la espinaca cortada en una cacerola cómoda y agregar agua que apenas la cubra, agregar lo que se denomina compango asturiano sin la morcilla y poner a hervir en fuego lento por 1 h 30 minutos

Para el refrito rehogar una cabeza de ajo cortado en pequeños daditos en aceite de oliva, una vez rehogado, apagar y condimentar con pimentón dulce y sal y mezclar, se coloca el pimentón al final y sin fuego para evitar que se queme

Cuando ya aparece cocinando el compango agregar las papas y la morcilla, cuando se acerque el punto de cocción de la papa, agregar la lata de frijoles pallares, nunca mezclar, solo mover la cacerola para que todo se integre sin romperse nada, de ser necesario usar cuchara de madera tipo pala muy suavemente.

Cocinar aproximadamente 30 minutos desde que se agregaron las papas y agregar el refrito.

Retirar en una fuente el compango y en otra el resto para luego emplatar.
Espero les guste este simple pero no menos delicioso plato tradicional asturiano, obviamente, versión del Norte Argentino.
Solo al final agregar el condimento necesario, ya que el compango hace las veces de condimento, por lo general solo se agrega una pizca de sal.
Emplatar con 1/2 chorizo, 1/2 morcilla, un trozo de carne y dos trozos de panceta sobre las verduras y frijoles y abundante jugo.