Haremos un ligero salteado de setas, para ello primero las limpiamos, ya sabemos que no deben sumergirse en agua ya que se empaparían y nos encontraríamos con un guisado lleno de líquido, así que las limpiamos con un paño o con papel de cocina húmedo, éstas eran cultivadas y venían bastante limpias. Una vez limpias las cortamos en trocitos ni grandes ni pequeños. También cortamos la cebolla en brunoise. EL ajo lo picamos muy pequeño.

Ponemos una sartén al fuego y doramos la cebolla en aceite con un poco de sal y los ajos, cuando la cebolla empiece a dorar incorporamos las setas, orégano, pimentón y vino. Rehogamos y dejamos que se cocine a fuego medio y tapado, estará unos 10 minutos.

Al mismo tiempo ponemos una ollita con agua y sal. En cuanto empiece a hervir echamos el trigo, cocerá durante 10 minutos.

Probamos el rehogado de setas por si hay que corregir de sal y cuando el trigo esté cocido y escurrido lo colocamos en el plato poniendo encima las setas.