Salmón marinado
aklatdelmundo.com/salmon-marinado
El salmón es un pescado azul graso, muy rico en omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y aumenta la fluidez de la sangre. El salmón marinado es un plato muy antiguo que proviene de la Escandinavia medieval. Si queréis saber más sobre su origen aquí tenéis un artículo de lo más interesante. Nuestra receta de hoy es muy fácil de hacer, aunque necesita bastante tiempo entre la preparación de un paso y otro. Es una buena forma de consumir el salmón todo el año, aunque sobre todo en estas fechas, ahora que se van acercando las fiestas navideñas.
Salmón marinado
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El salmón es un pescado azul graso, muy rico en omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y aumenta la fluidez de la sangre. El salmón marinado es un plato muy antiguo que proviene de la Escandinavia medieval. Si queréis saber más sobre su origen aquí tenéis un artículo de lo más interesante. Nuestra receta de hoy es muy fácil de hacer, aunque necesita bastante tiempo entre la preparación de un paso y otro. Es una buena forma de consumir el salmón todo el año, aunque sobre todo en estas fechas, ahora que se van acercando las fiestas navideñas.
Paso a paso
- 1
Comenzamos lavando bien el salmón fresco y lo dejamos en el congelador durante al menos 12 horas para matar el gusano del anisakis si lo hubiera, ya que no se va a cocinar a alta temperatura.
- 2
Pasado este tiempo se saca y se deja descongelar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente. Ponemos en un bol la sal y el azúcar, lo mezclamos bien y lo ponemos todo en un recipiente hondo cubriendo el fondo. Ponemos encima el filete de salmón, añadiendo el eneldo y la pimienta. Lo cubrimos completamente con la sal ahumada, que la podéis encontrar fácilmente en el supermercado (en este caso la he comprado de Mercadona). Hay que dejarlo en la nevera durante 12 horas.
- 3
Después le quitamos la sal y lo lavamos bien con agua, pero sin llegar a eliminar las especias. Lo escurrimos correctamente, lo tapamos bien con film y lo volvemos a dejar otras 12 horas más en la nevera para que repose.
- 4
Por último se le quitan las espinas y se corta en filetes muy finos, con la ayuda de un cuchillo especial para salmón (o en su defecto también podría servir un cuchillo jamonero o algún otro que esté muy bien afilado). Se debe conservar en un recipiente con tapa para evitar que se estropee. Si no se va a consumir durante los 2 días siguientes, para mantenerlo más tiempo se aconseja cubrirlo de aceite de girasol, no de oliva para que no le cambie el sabor. Se debe conservar en la nevera.
- 5
El salmón combina muy bien con las alcaparras, puesto que su sabor ácido hacen un contraste perfecto con este rico pescado. También puede combinarse con otras verduras crudas como el pepino. Podéis visitar el blog http://www.aklatdelmundo.com/salmon-marinado/ para ver más fotos paso a paso.
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