Preparamos el bizcocho. Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con 100 gr de azúcar y vainilla.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y el cacao. Añadimos poco a poco harina a la mezcla, removiendo con unas varillas, pero sin batir, para no incorporar demasiado aire.

En otro recipiente batimos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve y las incorporamos a la masa, con ayuda de una espátula mezclamos cuidadosamente.

Preparamos la crema. Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas. Batimos la nata con una cuchara de azúcar glas, hasta que su textura sea como una espuma densa. Mezclamos la nata batida con el chocolate. Reservamos.

Extendemos el bizcocho sobre un film transparente, lo empapamos con el sirope y repartimos el relleno de manera uniforme. Cogemos uno de los extremos del film transparente y empezamos a enrollar el bizcocho con mucho cuidado. Sin quitar el envoltorio, llevamos a enfriar el tronco de Navidad de chocolate en el frigorífico unas 2 horas.

Sacamos el tronco del frigorífico, cortamos las puntas. Cubrimos el tronco con el resto de la crema y lo decoramos con finas láminas de chocolate. Espolvoreamos con el azúcar glas.

Cortamos Tronco de Navidad en trozos y lo disfrutamos.